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martes, 10 de diciembre de 2013

Galletas de Almendras (Gluten free)

Estas son épocas donde los dulces son nuestro mayores antojos, y que mejor que hacer unas ricas galletas en casa, son super sencillas y el resultado me ha encantado, ademas he practicado hacerla con las pistolas y es increíble como la imaginación va creciendo y te vez a final con 4 o mas tipos de galletas...




Ingredientes:


  • 150grs de mantequilla sin sal.
  • 150grs de azúcar morena.
  • 2 huevos.
  • 180grs de harina de almendras.
  • 150grs de harina sin gluten.
  • 1 sobre de gasificante






Elaboración:


     Recuerda que los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, un truquillo si  tienes la mantequilla muy fría ponla en el micro 10 seg y se ablanda maravillosamente fácil y rápido.

     Una vez verificado esto, batimos la mantequilla hasta que este cremosa y luego añadimos el azúcar, hasta obtener una crema, muy suave y al azúcar se disuelva considerablemente, lo siguiente seria agregar los huevos de uno a uno.

    En otro bol mezclar la harina de almendra, con la harina sin gluten y el gasificante, para luego mezclar en forma envolvente con la mezcla anterior, luego envolvemos la mezcla en papel film y refrigerar min 1 hora, nosotras le hemos puesto 2 horas.

    Luego introducimos la mezcla en la pistola y hacemos las galletas sobre papel de horno, se pueden refrigerar unos 20 min de nuevo, con esto conseguirás que se mantenga su forma, igualmente recuerda de mantener la mezcla refrigerada, para decorar hazlo como quieras, mermelada, una cerezas, con bolitas de colores... en fin hay miles de formas
 
    Ahora directo  al horno previamente pre-calentado a 200ºC de 10 min a 15 min, muy pendientes de ellas que en un descuido se nos quema  (nos ha pasado ☻).. dejarla enfriar y a comer sin parar.. son excelente con un rico café con leche, o un chocolate caliente..

    Un tips muy importante es la presentacion como podrás observa en la foto las hemos colocado en un wrapper, lo hemos hecho nostras misma, gracias a una publicación de Kids&chic, no dejéis de visitar es blog tiene ideas y cosas muy chulas y super originales.

Dulces Exitos.....!




martes, 26 de noviembre de 2013

Secretos de para una buena tarta (torta)

A veces nos resulta sencillo hacer una tarta, pero en ocasiones los resultados no son como lo esperábamos, incluso con el mismo procedimiento, creo que nos ha pasado a la mayoría de las aprendices de repostería, poco a poco hemos ido descubriendo esos pequeños detalles, y si los tienes en cuenta a la hora de hacer tus tarta, descubrirás que el resultado es incluso mas delicioso e irresistible:



  1. Materiales frescos y de calidad, esto es básico e imprescindible, mira los materiales en especial los huevos estén frescos, y que los ingredientes sean de calidad, esto tiene efecto directo sobre el resultado de la tara, recuerda que en ocasiones "lo barato sale caro".
  2. Respeta el orden de la mezcla de la receta, a veces con las prisas mezclamos todo rápido y en cualquier orden, esto es fatal para nuestra tarta, es importante tener el tiempo para su elaboración y respetar los ingrediente, la forma de mezclaros y los tiempo de preparación.
  3. La Temperatura, en nuestras receta siempre recomendamos este tips, nos parece un punto super importante a tener en cuenta, así a estar pendiente de esto por lo general la temperatura es ambiente, entre 25ºc -35ºc, nada de frío de nevera, o mucho calor de verano.
  4. Organización en la Cocina, aunque no lo creas este punto es importante, nos evitara equivocarnos  a veces nos olvidamos de algún ingrediente, o colocamos cantidad de mas o de menos, o simplemente colocamos algo que no lleva nuestra tarta. por ello te recomendamos que unos minutos antes de comenzar, leas bien la receta, peses los ingredientes y coloques en el área de trabajo en cuenco y así es mas sencillo la mezcla de ingredientes, aunque no lo creas te facilitara mucho la elaboración de la receta, podrás estar mas atenta a y ahorras tiempo.



Recuerda Visitar el resto de Tips que te hemos explicados en entradas anteriores Horneado, Montar las claras, también son importante, si te parecen muchas cosas solo ten paciencia, ya veras poco tiempo todo sera automático, es un proceso como aprender a manejar. 

Espero que disfrutes esta entrada tanto como la he disfrutado yo y que tengas:



Horneados!

    

Antes de preparar tus pasteles hecha un ojito a estos simples consejos, si los tienes en cuenta el resultado sera fabuloso y deleitaras a todos los paladares:



  • Pre-calentar el horno: nunca te olvides de este pequeño detalle, que sin duda es un factor determinante a la hora de la textura del pastel, tarta, galleta, bizcocho, con 20 o 30 min de antelación (al comenzar la preparación), para que así se mantenga la temperatura ideal y uniforme, así no afectara la textura de tu producto.
  • Conoce tu horno: aunque la receta te indique una temperaturas ideal, todos los hornos no son iguales pueden variar en el tiempo o temperatura, por ello te recomendamos que si notas que tus pasteles no tienen las textura deseada, por ejemplo se sale mucha barriga (exceso de calor), quedan crudos por el medio y quemados por fuera (exceso de calor sobre todo arriba), la mezcla sale muy húmeda y compacta, intenta variar la temperatura y consigue la ideal para tus tartas.
  • Evita a toda costa abrir el horno en repetidas oportunidades: es una gran  tentación  abrir el horno para ver la evolución de tu preparación  pero esto causara efecto negativo en el, así que nos aguantamos esta tentación por lo menos en las 3/4 primeras parte de tiempo, mira por la ventanilla del horno y allí lo vas chequeando, cuando ya lo veas consistente y transcurrido casi todo el tiempo puedes verificar si esta totalmente listo, el truco para las tarta es introducirle un palillo limpio en el centro si sale húmedo debemos dejar por mas tiempo la tarta.

HUEVOS!


    En este apartado hablamos nuestro ingrediente estrella que es el "HUEVO", creo que sin duda es el ingrediente mas utilizados por los reposteros!

     Un alimento rico en nutrientes 100grs=150 cal, contiene proteinas, lipidos, entre otros. La finalidad de añadir huevo a nuestra preparación puede variar, gracias a el obtenemos: cremosidad, consistencia, color, o hacer mas nutritivo el postres.

     Frescura: como saber si el huevo esta fresco, bueno acá hay muchos trucos entre ellos el colocarlo en un vaso de agua y si flota no esta bueno, y si cae al fondo esta fresco, mas seguro es que al vaciarlo en un plato y observas dos consistencias en las claras una mas espesa que otra, este huevo esta fresco. mira este truco para separar clara y yema:

(fuente: pinteres)

     Al comprar los huevo podemos ver una numeración en ellos no se que significan todo estos numero, lo que si se es que el primer numero significa la forma de convivencia de las gallinas ponedoras a menor numero (0) son huevos mas ecologicos cuyas gallinas han sido criadas en lugares mas naturales y sometidas a menos stres. Un huevo XL por lo general equivale a 50grs y uno M 25grs.

      Que logramos al añadir los huevo uno a uno? esto lo hemos leído en casi todas las recetas, por no decir que en todas, si añadimos los huevo de uno en uno a la mezcla le podrá entrar aire y queda una mezcla mucho mas cremosa de lo contrario no queda una consistencia resbaladiza

miércoles, 23 de octubre de 2013

3 Superconsejos de Reposteria



Día a día estamos en la cocina, innovando y creando ricos platos y postres, para el disfrute de nuestros comensales, pero ¿a quien no le ha pasado? que un día a pesar de la experiencia y los conocimientos ¡plasss! no te salen las cosas como lo esperas, los resultados no son lo esperado, "SI" hemos tenido uno de esos días y no es nada agradable,  por esto va la entrada de hoy.. primero te muestro los resultados mira que Cupcakes Red Velvet:


Después de mucho meditar, ¿que pudo pasarme?,  ha sido increíble como gracias del estrés nos me he saltado un sin fin de detalles importantes, estos detalles te los menciono continuación para que igualmente lo tengas en cuenta y veas lo importante que pueden ser:

1.- Temperatura: primer error he puesto sin querer la temperatura alta, según mi horno 180ºC, es muy alto  y el cocimiento del Cupcakes ha sido muy violento.

2.- No cernir la harina con el cacao y el polvo de hornear, aunque nos cueste creerlo, gracias a este paso se quita la humedad de la harina, y se rompen posibles grumos que tenga y al cenirlo con los otros ingrediente facilitamos que la mezcla sea mas uniforme, sin sobre batir la preparación
.
3.- No preparar previamente los ingrediente:, en ocasiones es preferible perder unos minutos preparando los ingredientes: pesándolos, y verificando su temperatura, este paso te dará mucha organización y evitas que se te olvide algun ingrediente,  en mi caso se me ha olvidado el polvo de hornear..ufff

     Bien una vez analizando estos detalles me decidi y los hice otra vez, teniendo en cuenta estos detalles ¿diferencias? muchas mira la gran diferencia



     Maravillosos, esponjosos, con un gran aroma, estos están rellenos de una crema de queso y han quedado tan suave que se derrite en la boca con una sensación indescriptible, que nos paso en la primera no lo sabemos que específicamente, creemos que han sido todos los detalles omitidos, Así que una vez mas aprendimos que la cocina debe ser para relajarse y a controlar el stres para evitar estos sin sabores, y pase lo que pase no te desanimes, no decaigas hasta conseguir el resultado que buscas.

Hasta aquí la entrada de hoy y espero que la disfrutes tanto como la he disfrutado yo y que tengas: