Consejos para cocinar Gluten Free

Esta entrada va dedicada aquellas personas que son alérgicas o intolerante al gluten, lo cual no debe ser una limitante para comer sabroso, así como también para aquellas que deseen comer sin gluten por comer más sano, diferente como una alternativa al tradicional trigo, en nuestro caso hemos entrado a este mundillo por curiosidad que nos ha enganchado, si bien los productos sin gluten varían en su sabor y textura esto no lo hace menos apetecible, causa el efecto contrario te dejan un buen sabor de boca. Por lo que lo recomendamos ampliamente.

Consejos para cocinar sin gluten:

•  Limpiar exhaustivamente la zona de trabajo y los utensilios, sobre todo se si ha trabajado anteriormente con productos con gluten.

• Debemos recordar que la consistencia de la harina sin  gluten no tiene la misma consistencia que la harina normal, por lo que debemos respetar las cantidades y procedimiento para la elaboración del producto.

• Es importante tener en cuenta, que al momento del amasado, que el gluten le aporta estabilidad y consistencia a la masa, así que debemos conocer que la masa sin gluten tiende a ser más pegajosa y menos elástica por lo que es recomendable, amasar sobre una superficie antiadherente. Esta masa hay que amasarla por un poco más de tiempo, y como la masa tiende a ser pegajosa se recomienda engrasarse un poco las manos y así nos facilitamos el trabajo. En el caso de masa quebrada nos ayudamos mucho estirándola sobre papel de cocina por ambos lados.

• Para fermentar las masas, recomendamos utilizar masa madre, hecha con harina sin gluten o una levadura para masas sin gluten.

• Se debe tener en cuenta que el tiempo de reposo para aumentar el volumen, puede aumentar hasta el doble que una masa normal, y que igualmente la temperatura es un factor clave 30-40ºc es lo más recomendable.

• La temperatura de los ingredientes siguen siendo un factor muy importante, lo más apropiado es que se encuentre en temperatura ambiente.

•  El producto sin gluten tiende a ser más pálidos, pero eso no es problema, con pintar con un huevo batido o un poco de leche y azúcar antes del horneado, conseguimos un excelente color.

• A la hora de cocinar, se debe evitar la contaminación, por ello para el horneado colocar un papel en la bandeja, si es para freír es recomendable que el aceite sea nuevo, o que no se ha utilizado anteriormente para productos con gluten.

• Para el horneado, lo mejor es cubrir el molde con papel de cocina.

• El pasta sin gluten, por lo general de hincha un poco más de lo normal, así que hay que estar muy pendiente, con el tiempo recomendado para su cocción y que queden “al dente”, evitando que se rompan.

      En la actualidad hay miles de sitios web con recetas sin gluten te recomiendo estos que tienen cosas ricas, así como también en nuestros blog encontraras recetas sin gluten:

·         celiacos.blogspot.com

·         cocinafacilsingluten.blogspot.com.es

·         deseossingluten.blogspot.com.es

·         cocinasingluten-storch.blogspot.com.es

·         500.000 recetas para celiacos

·         cukirecetas.com

·         elrinconsingluten.blogspot.com

·         celiacosmadrid.org

·         celiacosteruel.blogspot.com

·         www.hogarutil.com/cocina/recetas/listado-1403.html

·         www.schaer.com/es/recetas-menus

·         www.celicalia.org

·         celiacos.org

Dulces Exitos!

Cinnamrolls (Gluten Free)

Comenzado el mes de Abril y la Primavera con ganitas de que llegue el buen tiempo, debo confesar que: esta receta la inicie para renovar las fotos de una de mis entradas mas visitadas, Cinnamrolls, pero a lo fui a la despensa me di cuenta de que la harina que tenia era sin gluten, pufffff.

Entonces comenzó mi duda, creció mi temor ¿sin gluten??? , el gluten aporta la elasticidad a la masa, ¿Servira? A continuación me nació la curiosidad, ¿si lo hago quedaran bien?, ¿servirá esta harina?, ¿como funcionara?.. y sin mucho que perder comencé a amasar..... y el resultado ♥♥♥♥♥♥♥♥,  pero mejor juzga tu!

Cupcakes Veganos! (Gluten Free)

 Desde hace algunos meses he: escuchado, visto, leído la palabra "VEGANOS", la primera vez fue en la tele, y al buscarla por Internet me quede muy sorprendida, "VEGANOS" = pastelería sin producto de origen animal, ¿como es esto posible? me imagino que hay cosas de la química, a si que sin mucho mas que contar hoy me he animado ha hacerla y ademas "gluten free" y el resultado ha superado mis expectativas en 1000%  mira que pinta:

Parecen Vegano?......... A que no?.. y el sabor y olores son increíbles

Ingredientes:

Para 9 cupcakes:

Para el bizcocho:

•  100 grs de Aceite de coco.
• 100 grs de Azúcar moreno.
• 150 grs de puré de Manzana.
• 100 grs de Harina Sin gluten.
• 7 grs de polvo para hornear.

Para el frosting:

• 1 Aguacate.
• 7 Cucharadas de azúcar glas.
• 1 Cucharada de cacao en polvo.

Elaboración:

Primero para hacer el puré de manzana, hemos pelado y troceado la manzana, se pone  a cocinar con una pequeña cantidad de aceite de coco, zumo de una lima, o medio limón, y dos cucharada de azúcar moreno.. hemos tomado parte de los ingredientes, a lo que este blanda licuar hasta hacer un puré.

Luego mezclamos bien este puré con el aceite de coco y la azúcar, por ultimo añadimos, la harina cernida con el polvo de hornear, esta mezcla están rica que ten cuidado de comértelo todo antes de hornearlo debo confesar que casi me pasa,  así que rápidamente los horneamos a 160ºC por unos 25 a 30 min, estos se tardan un poco mas de lo normal, te recomiendo que estés pendiente, y a lo que estén listos dejar enfriar muy bien para colocarle el frosting.

Para el Frosting, como primera recomendación te indico que verifiques que el aguacate, sea de calidad y este bien madurado, esto es simple solo al abrirlo por la mitad y mirar que el verde del aguacate este radiante, esto te indicara sin duda su estado, igualmente lo trituramos hasta logra un puré liso, sin grumos, luego añadimos el azúcar glas, y el cacao en polvo, y mezclar todo muy bien.

El resultado es un frosting: muy fresco, rico, delicado y sedoso, sin comparación como puedes observar en las fotos he decorado algunos sin cacao, por pura casualidad y nos ha encantado el resultado final, esperamos que ustedes también, les guste y se animen la hacerla. 

Tips: 

1. Nosotros hemos utilizado la picadora para mezclar los ingredientes y nos ha ido fenomenal, 
2. La mazana que hemos utilizado es la granny smith. 
3. Hemos usado esta receta de base, lo único que cambiaríamos es disminuir un poco el aceite, sera nuestro próximo paso, pero nos ha gustado tanto esta receta y ha quedado tan rica que no aguantamos las ganas de compartirla con ustedes.

Dulces Éxitos...!

Secretos de para una buena tarta (torta)

A veces nos resulta sencillo hacer una tarta, pero en ocasiones los resultados no son como lo esperábamos, incluso con el mismo procedimiento, creo que nos ha pasado a la mayoría de las aprendices de repostería, poco a poco hemos ido descubriendo esos pequeños detalles, y si los tienes en cuenta a la hora de hacer tus tarta, descubrirás que el resultado es incluso mas delicioso e irresistible:

1. Materiales frescos y de calidad, esto es básico e imprescindible, mira los materiales en especial los huevos estén frescos, y que los ingredientes sean de calidad, esto tiene efecto directo sobre el resultado de la tara, recuerda que en ocasiones "lo barato sale caro".
2. Respeta el orden de la mezcla de la receta, a veces con las prisas mezclamos todo rápido y en cualquier orden, esto es fatal para nuestra tarta, es importante tener el tiempo para su elaboración y respetar los ingrediente, la forma de mezclaros y los tiempo de preparación.
3. La Temperatura, en nuestras receta siempre recomendamos este tips, nos parece un punto super importante a tener en cuenta, así a estar pendiente de esto por lo general la temperatura es ambiente, entre 25ºc -35ºc, nada de frío de nevera, o mucho calor de verano.
4. Organización en la Cocina, aunque no lo creas este punto es importante, nos evitara equivocarnos  a veces nos olvidamos de algún ingrediente, o colocamos cantidad de mas o de menos, o simplemente colocamos algo que no lleva nuestra tarta. por ello te recomendamos que unos minutos antes de comenzar, leas bien la receta, peses los ingredientes y coloques en el área de trabajo en cuenco y así es mas sencillo la mezcla de ingredientes, aunque no lo creas te facilitara mucho la elaboración de la receta, podrás estar mas atenta a y ahorras tiempo.

Recuerda Visitar el resto de Tips que te hemos explicados en entradas anteriores Horneado, Montar las claras, también son importante, si te parecen muchas cosas solo ten paciencia, ya veras poco tiempo todo sera automático, es un proceso como aprender a manejar. 

Espero que disfrutes esta entrada tanto como la he disfrutado yo y que tengas: